纸包鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 140 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡腿净肉6 两
配料
- 香菜1 两
- 玻璃纸2 张
调料
- 葱2 钱
- 姜1 钱
- 白糖1 钱 6 分
- 香油1 钱
- 味精1 钱
- 料酒8 钱
- 熟猪油2 两
做法
①鸡腿净肉整条剔去筋膜洗净，沥干水分部成两片。香菜择瓣洗净，玻璃纸裁成10厘米见方，葱、姜均切成米。 ②鸡腿肉置沸油中炸呈金黄色捞出，晾凉。 ③将一张玻璃纸平放在砧板上，中间抹上香油，取一片香菜叶放在纸的中间，取两片鸡肉放在香菜叶上，先把胸前的纸角往外叠上，再把左右两头的纸角叠起来，包成长方形的包（折口处当中留出纸尖以便食时解包）。 ④锅烧热花油，把油投入油内，炸至纸包鸡浮出油面时，用漏勺捞出，沥净油，码在菜盆内。
特点
鸡肉鲜嫩，清淡可口。