原料

主料

• 鸡腿肉6两

配料

• 猪肥瘦肉6两
• 荸荠2两
• 鸡骨24只
• 鸡蛋2个

调料

• 葱4钱
• 姜2钱
• 盐2钱
• 味精1钱6分
• 料酒6钱
• 辣椒油1钱
• 面包渣4两
• 干淀粉1钱
• 水淀粉6钱
• 花生油4两

做法

1. 鸡腿肉去皮后剁成细泥，猪肉也剁成细泥。荸荠去皮拍碎后剁成细末。将葱切花，姜拍松，用料酒浸泡出汁。2. 将鸡肉泥和猪肉泥放入盆中，淋入泡过葱姜的料酒汁，加入胡椒粉、味精、水淀粉、鸡蛋和盐，搅拌均匀上劲。3. 将荸荠末平铺在另一个大盆中。将搅拌好的肉馅挤成24个丸子，放在荸荠末上。取鸡骨沾上淀粉后插入丸子中心，塑形成鸡腿状。将整个丸子均匀裹上面包屑。4. 锅中倒入花生油烧热，将裹好面包屑的“鸡腿”下锅，用温油炸至金黄色捞出。5. 将洗净的生菜围边摆在盘中，放上炸好的“鸡腿”即可。

特点

形似鸡腿，外酥里嫩。