酒烧鸡翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 141 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡翅膀1斤5两
配料
- 大葱1斤
调料
- 姜3钱
- 盐2钱
- 料酒1钱
- 味精2钱
- 酱油6钱
- 冰糖2钱
- 清汤1斤
- 葡萄米酒8两
- 花生油4两
- 淀粉1两
- 冬笋-1
- 糖色-1
做法
1. 鸡翅膀洗净后从关节处斩为两段。大葱取白部分切成5厘米的段。2. 锅中烧热花生油，将用酱油拌匀的鸡翅放入锅中炸至淡黄色后捞出。3. 将大葱段、姜、料酒、盐、糖色、冰糖和清汤放入砂锅中烧开，转小火焖。在焖鸡翅的同时，将冬笋投入热油锅中炸透捞出，再将葱段炸至金黄色捞出。4. 将炸好的冬笋和葱段放入焖煮中的砂锅，加入葡萄米酒和味精，继续焖煮。待鸡翅焖烂后，勾芡即可。
特点
酒香浓郁，鸡翅软烂。