原料

主料

• 鸡脯肉4两

配料

• 姜芽2两
• 青椒1两
• 鸡蛋2个

调料

• 葱2钱
• 盐1钱
• 味精2钱
• 料酒6分
• 白糖2钱
• 香油2钱
• 清汤2两
• 猪油2两
• 水淀粉1两
• 胡椒粉6分

做法

①鸡脯肉剔去筋皮，用清水泡4～5分钟，捞出成片，切成柳叶片。姜芽刮去皮洗净，顺长切薄片。青椒去籽洗净，切成同鸡片大小的薄片。鸡蛋去黄留清。 ②鸡片加入蛋清、盐、胡椒粉，水淀粉调匀涨好。 ③用料酒、清汤、味精、白糖、胡椒粉、香油对成汁。 ④锅烧热，冒入猪油，油温时放鸡片，用筷子搅散，鸡片变白熟透，倒入漏勺控油。 ⑤锅再上火，放少许油，下青椒、姜芽、葱节下锅略炒，再把鸡片下锅，将对好的汁煽匀，顺锅边倒下去，用手勺推动，翻炒均匀，加入少许醋、香油。

特点

鸡嫩色白，姜鲜脆。