原料

主料

• 仔鸡2斤5两

配料

• 毛豆5两
• 酱瓜1两

调料

• 姜1两
• 葱1两
• 酱油1两
• 冰糖2钱
• 味精1钱
• 料酒4钱
• 熟猪油3两
• 水淀粉1两

做法

①当年仔鸡杀好洗净，带骨剁成4厘米见方的块。毛豆角剥开出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉。酱瓜剁碎。②鸡块用料酒、酱油拌匀。烧热锅冒猪油，油温时下入鸡块煸炒，再把姜末、葱段下入同炒，加料酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖到五成熟时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，勾少许水淀粉，淋入香油。

特点

鸡鸭味鲜，有瓜姜香味。