软炸鸡肝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 143 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡肝8两
配料
- 鸡蛋4个
调料
- 葱3钱
- 姜2钱
- 盐2钱
- 料酒2钱
- 味精1钱
- 酱油1钱
- 花生油5两
- 胡椒粉1钱
- 香油1钱
- 面粉1两
- 水淀粉6钱
做法
①鸡肝片去靠近苦胆的筋和变色部位，用水洗净，切成两块。姜拍松，葱切成段，加入水淀粉、面粉调稠。 ②鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐、酱油、味精、盐、酱油、盐味精搅匀，逐块下入热油锅内炸透，用漏勺捞出。另取一锅放火上，舀入香油烧热下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内。
特点
外酥里嫩。