原料

主料

• 光仔鸡1只约1斤5两

配料

• 香菜1两

调料

• 葱结6钱
• 姜块2钱
• 酱油1两1钱
• 料酒2钱
• 麻油1钱
• 花椒盐4钱
• 熟猪油2两
• 辣酱油1两2钱
• 花生油4两

做法

将光鸡从背部剖开，去内脏洗净。用花椒盐、葱结、姜块、料酒腌制约两小时，洗净晾干，再将酱油抹匀鸡身。将仔鸡放入旺油锅中炸至断生，转小火焙熟。待油锅油温大热，取出鸡，剥成块，码放成鸡形，淋上麻油，香菜摆盘。配辣酱油、甜酱碟上桌。

特点

色泽金黄，外脆里嫩。