原料

主料

• 生鸡脯肉2两
• 鸡蛋清6个
• 熟肥膘肉3钱

配料

• 熟火腿末2钱
• 水发冬菇2钱
• 豌豆苗5钱

调料

• 精盐2钱
• 味精1钱6分
• 湿淀粉8钱
• 料酒1钱
• 白糖2钱
• 香油2钱
• 清汤2两
• 猪油8两

做法

①将生鸡脯肉、熟肥膘肉分别斩茸，加葱姜汁、料酒、盐、味精，搅匀上劲。用筷子插在蛋液中站立不倒即成，即成芙蓉鸡片馅。②用铁勺将鸡馅刮成柳叶片，逐片放入温油锅内，见鸡片浮出油面炸熟，倒入漏勺。③锅锅留1底油回火上，下冬菇片略炒，放入豆苗、精盐、味精、清汤调好味，放入鸡片，勾淀粉芡，颠翻几下，出锅装盘，撒上火腿末。

特点

红白绿彩色相映，味鲜可口。

附加说明

《芙蓉鸡片》在提供的文件片段中，位于打印页码 144 页（对应图像文件的第 147 页），而非用户请求的 471 页。