原料

主料

• 生鸡脯肉3两

配料

• 熟猪肥膘肉3两
• 咸菜叶1两
• 鸡蛋糕2个
• 大米粉1两
• 面粉1两

调料

• 葱段6钱
• 姜块4钱
• 花生油3两
• 精盐2钱
• 干淀粉1两
• 味精2钱
• 料酒1钱
• 香油1钱
• 椒盐5钱

做法

①将生鸡脯肉用刀批切成长7厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的长方片，加葱段、姜块、味精拌匀浸入味。熟肥膘肉、咸菜叶片切成同样大的长方形片。鸡蛋糕1个，加淀粉、椒盐捣成浆。再用1个，加大米粉、面粉捣成精糊。②肥膘肉片铺平，抹上鸡蛋糕浆，再抹上蛋清糊盖上咸菜叶即成锅贴鸡生坯。③炒锅小火烧热，放5钱花生油滑锅，放人锅贴鸡坯。有肥膘肉的一面铺在锅底在四周浇入花生油，盖上锅盖，煎至肥膘呈金黄色，鸡脯肉已熟时，起锅改刀装盘，淋上香油。

特点

底面酥脆，香鲜味美。