醉鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 145 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年母鸡1只 (约8斤)
配料
- 姜片6钱
- 葱段6钱
调料
- 花椒盐6钱
- 料酒1斤
- 精盐3钱
- 桂皮1钱
- 八角1钱6分
- 丁香1钱
做法
①将光母鸡开膛去内脏洗净，入沸水锅焯后，放入锅内，加满清水，加姜片、葱烧结块，撇去浮沫，撇尽葱姜。待鸡汤冷却后，取出鸡用刀切成4片，放入锅内鸡汤加精盐、丁香、八角上火烧沸，撇去浮沫离火。待鸡汤冷却后，加料酒、酒糟、用汤筛滤去渣汁，倒人锅中，盖上，浸置12小时，取出鸡块切改刀装盘，浇上卤汁。
特点
鸡肉洁白鲜嫩，酒香扑鼻。