清炖二鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 146 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩母鸡一只约2斤5两
- 野鸡一只约1斤5两
配料
- 熟火腿片5钱
- 淡菜1两
- 豌豆苗2钱
调料
- 料酒2钱
- 盐2钱
- 味精1钱
- 葱结3钱
- 姜片1钱
- 熟鸡油6钱
做法
①将母鸡宰杀，同野鸡分别剁头颈、开膛去内脏。鸡胗剥开去皮洗净。肝摘去胆。脾、肺洗净。将两鸡腿、肺、肝入沸水锅中焯捞出，洗净。洗净后放入60°C的热水中浸泡回软，捞去毛和沙。将两鸡（胸脯朝上）和脾、肺放入有竹签垫底的砂锅中，冒入清水没鸡身，加料酒、葱结、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮油，盖上锅盖，移小火焖约3小时至酥烂。②捞出脾、肝切成片，和淡菜一起放入砂锅中，冒出竹笋、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗，移至旺火上烧沸。
特点
野鸡香酥，家鸡鲜嫩，两鸡同烧，别具特色。