原料

主料

• 活母鸡一只约2斤5两
• 西瓜一个约5斤

配料

• 熟火腿2两
• 水发冬菇6钱
• 熟春笋1两
• 熟鸡脯6两

调料

• 料酒2钱
• 盐2钱
• 白糖1钱
• 姜1钱
• 清汤3斤6钱

做法

①将母鸡宰杀洗净，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，断其内脏，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净，再将鸡放入汤锅内，置旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出。洗净后，放人原汤锅内，移到小火上烧至八成熟时，将西瓜挖空，剔除瓜瓤，将鸡捞出，放入汤锅中。原汤锅中，加入料酒、白糖、姜、用小圆盘盖在碗上。上笼蒸约30分钟，至瓜烂取出，撇去浮沫，捡去姜、葱。②在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻葫芦形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取下上部西瓜盖。再挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约两分钟，至瓜皮变色（瓜肉不能渗人沸水）取出，用清水浸烫两分钟（瓜肉不能浸入沸水）放在大碗内。将鸡（胸脯朝上）放人西瓜内，倒入煮鸡的原汤，将火腿片、笋片、冬菇片相间整齐地排放胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟即熟。

特点

用西瓜作盛器，外表刻有图案，悦目别致，鸡酥烂味美，鲜嫩有西瓜清香，食时爽口，是夏令佳肴。