原料

主料

• 活嫩母鸡一只 (约3斤5两)

调料

• 料酒4钱
• 盐3钱
• 葱结3钱
• 姜块1钱6分
• 玉米6钱
• 桂皮1钱6分
• 八角1钱
• 小茴香1钱
• 山奈6分
• 酱油2两
• 熟花生油8两
• 清水8斤
• 汤油适量

做法

1. 将活嫩母鸡宰杀后，去毛、洗净、去除内脏、去脚，放入沸水锅中汆烫5分钟，捞出再洗净。 2. 锅置旺火，加入熟花生油，将鸡煸炒8分钟。取出鸡，装入布袋并扎紧口，放入砂锅中。 3. 砂锅置旺火，加入清水及所有调料（盐、葱结、姜块、玉米、桂皮、八角、小茴香、山奈、酱油），并加入适量汤油。 4. 盖上锅盖，用圆盘压住鸡身，再盖上锅盖。用中火烧沸后，移至微火焖煮约1小时（需保持小泡，鸡肉不膨胀）。 5. 捞出鸡装盘，淋上烹饪时的油汁即可。

特点

油肥肉大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜美，芳香扑鼻。

附加说明

菜谱做法中提及“花油”但未在原料部分列出。做法中对调料的添加描述存在重复性。