原料

主料

• 带皮五花肉1斤5两
• 鲜荷叶2张
• 糯米2两

调料

• 料酒6钱
• 酱油2两
• 黄豆酱3钱
• 白糖2钱
• 葱5钱
• 姜3钱
• 桂皮1钱
• 丁香1钱
• 八角1钱
• 香油5钱
• 胡椒粉2钱
• 豆瓣酱6钱

做法

①将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、3厘米厚的大方块，糯米、鲜荷叶撕成小块。葱切末，姜切末，腐乳研烂匀调匀。荷叶剪成10厘米见方的块。②肉片加入葱花、姜末、腐乳、味精、料酒、盐、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱拌匀，尝好味，放入米粉调匀（每片肉上都要粘上米粉），皮朝下，顺序码在碗里，上笼蒸约2小时。③荷叶用开水烫一下，捞出，过凉水擦干水分。把蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，再上笼蒸10分钟左右取出。在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，并盛上桌，食者自行解包就食。

特点

清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，是夏令时菜。

附加说明

菜谱名称为《荷叶粉蒸鸡肉》，但主料部分列明为“带皮五花肉”，且特点部分提及“鸡肉鲜嫩酥烂”，存在主要食材与菜名及特点描述不一致的情况。