松子鸡卷
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 151 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡脯肉4 两
- 熟火腿末1 钱
- 松子仁1 两 4 钱
- 鸡蛋清1 个
- 青菜叶1 钱
调料
- 料酒1 钱
- 盐2 钱
- 味精2 钱
- 清汤2 两
- 干淀粉1 两
- 熟猪油3 两
做法
①将鸡脯肉洗净，用洁布吸去水，片成长约8厘米、宽约3厘米的薄片（每片鸡肉片）。虾仁剁成茸，放人碗中，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀后，分别涂在鸡肉片上。松子仁分成16份，分别放在虾茸上，然后将鸡肉片卷成卷，一端蘸上火腿末，一端蘸上菜叶末。 ②将鸡卷逐个放人热油锅中，用铁勺轻轻拨动，待鸡肉白色时倒人漏勺。另锅仍置旺火上，舀人清汤，加盐、味精、料酒、熟猪油，用湿淀粉勾芡，淋人鸡卷，颠翻几下，淋熟猪油，起锅排放盘中。
特点
鸡卷色白，虾茸鲜嫩，松子味香，清爽可口。