葱姜炒鸡脯
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 152 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 仔鸡脯肉3两7钱
配料
- 鸡蛋清1个
- 去皮姜丝2两5钱
调料
- 味精2钱
- 酱油1钱2分
- 干淀粉1两
- 清汤1两
- 湿淀粉8钱
- 香油1钱
- 熟猪油2两
做法
1. 将鸡脯肉洗净，去骨切成5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的薄片。姜丝洗净切好。将鸡片、鸡蛋清、干淀粉和姜丝拌匀。2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热时，放入鸡片滑炒，至鸡肉变白时捞出。锅留底油，放入姜丝稍炒，再倒入清汤，加盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡。最后倒入鸡片，淋入香油，翻炒几下即可装盘。
特点
姜嫩鸡鲜，黄白相映，味美爽口，秋令时菜。