原料

主料

• 仔鸡脯肉3两7钱
• 净猪肉3两7钱

配料

• 熟火腿片1两2钱
• 水发冬菇1两2钱
• 鸡蛋白4个

调料

• 料酒1钱6分
• 盐1钱6分
• 熟猪油2两
• 葱末1钱
• 姜末1钱
• 干淀粉6钱
• 清汤2两

做法

①将猪肉剔成米粒状放入碗内，加葱末、姜末、盐、料酒、鸡蛋白、干淀粉拌匀。将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次（鸡肉不要剁断）。再将猪肉鸡肉均匀地平摊在鸡肉上，仍用刀横竖交叉剁两次（刀深接近鸡肉为宜），使猪肉和鸡肉紧密粘在一起。再将鸡肉切成4厘米长的三角形块。 ②将鸡蛋白倒入碗中，搅打发泡，加湿淀粉匀搅。 ③将鸡块分三批用漏勺捞出，放入热油锅中，炸约1分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥去余油，放入砂锅内，加清汤、火腿片、绍酒、盐，盖上锅盖，置旺火上烧沸后，移至微火上焖约25分钟，待鸡肉熟烂，放入冬菇，再焖5分钟。

特点

色泽鲜艳，汤鲜味香。