原料

主料

• 鸡翅20只(约1斤2两)

配料

• 水发香菇6钱

调料

• 葡萄酒2钱
• 酱油2两
• 白糖1钱6分
• 味精1钱
• 葱段2钱
• 姜末1钱6分
• 清汤4两
• 熟猪油2两
• 花生油耗量 1两2钱

做法

1. 用刀将鸡翅骨斩断，去翅尖，洗净并沥干水分。 2. 将鸡放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥出油。 3. 原锅仍置旺火上，放入鸡翅，加入白糖、酱油、葱段、姜末翻炒上色。 4. 将炒好的鸡转入大砂锅中，舀入清汤，置旺火上烧沸 5. 撇去浮沫，盖上锅盖，转微火焖至酥烂，加入清水调味，离火，捞出鸡翅。 6. 另取一只小砂锅，将小翅在锅内垫底，把大翅沿锅边整齐围排似菊花状。 7. 倒入原汤，加入葡萄酒、味精，用旺火烧沸。 8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成熟时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下。 9. 起锅倒入砂锅后，盖上锅盖，置微火上焖约15分钟。

特点

选用鸡翅“活肉”焖制，色呈棕黄，酥烂脱骨，肥美鲜嫩，汤鲜味香。