酱油嫩鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 155 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡一只 (约 1 斤 6 两)
调料
- 料酒1 钱 6 分
- 酱油8 两
- 白糖1 钱 6 分
- 葱结4 钱
- 姜块2 钱
- 桂皮1 钱
- 八角1 钱
- 清汤1 斤 2 两
- 香油1 钱
做法
①将鸡开膛，去内脏，去脚爪，洗净。②炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧沸，再放入鸡，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，将锅离火。约10分钟，再置火上烧沸。用圆盘压住鸡身，把锅离火。约5分钟。然后再将鸡翻身，将锅离火约5分钟。然后炒锅上火烧沸。将鸡翻身，炒均勾，淋上香油。
特点
鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，夏令时菜。