原料

主料

• 母鸡腿肉2两
• 熟猪肥膘肉1方(1斤)
• 生猪肥膘肉1两5钱
• 虾仁2两
• 面粉5钱

配料

• 青菜叶5钱
• 鸡蛋清3个
• 大米粉2两

调料

• 料酒1钱
• 盐2钱
• 味精1钱6分
• 干淀粉8钱
• 香油1钱
• 料酒1钱
• 葱椒盐1钱6分
• 葱姜汁3钱
• 花生油3两
• 花椒盐1钱

做法

1. 将鸡腿肉去筋，和白生猪肥膘肉分别剁成茸。将鸡茸放入盘中，加清水搅匀，再与肥膘茸拌匀，加入鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、葱椒盐，搅成糊状。将熟猪肥膘肉切成3厘米长、1厘米厚的大圆片，共24片。青菜叶也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。2. 将鸡茸糊、大米粉、面粉加水和成蛋糊，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清糊，再抹上鸡肉茸，抹平，抹匀，再铺上青菜，制成金钱鸡生坯。将金钱鸡生坯粘上蛋清糊，放入热油锅中炸至金黄色捞出。3. 再次放入油锅中炸制，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐。

特点

形似金钱，外酥香鲜，里鲜嫩。