原料

主料

• 肥鸭1只约4斤

配料

• 大葱1斤
• 鸭肝1副

调料

• 盐4钱
• 酱油1两2钱
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 香油4钱
• 水淀粉2钱
• 姜2钱
• 花生油适量

做法

1. 将鸭由脊背剖开，去骨，在脊骨上划几刀。大葱、鸭肝均洗净。 2. 鸭子用酱油、料酒抹匀。锅中放入宽油烧热，炸至鸭肉收缩，皮呈金黄色捞出，控油。另用大砂锅，垫上竹笋，放入鸭头、鸭脖、鸭肝，用酱油、盐、味精、料酒、白糖、清汤。将鸭肝用开水汆透，捞出放入砂锅内，用大火烧开，移小火焖烂。 3. 鸭焖的同时，烧热花生油，将整棵大葱炸呈金黄色捞出，待鸭子焖到七成烂时，放入大葱焖至鸭烂为止。 4. 待鸭完全焖烂捞出，取出大葱切5厘米长的段，鸭肝取出切成片，然后两手提起箅子，将鸭子翻扣在盘内，鸭脯朝上，葱段、鸭肝放在鸭子上面。砂锅内的汤汁倒入铁锅内，上火烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋些香油，浇在鸭身上。

特点

鸭烂味香，金黄色亮。

附加说明

菜谱中未给出白糖、清汤、竹笋的用量，且花生油用量为适量。