丁香鸭子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 159 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 丁香鸭子1只约3斤4两
配料
- 卷心菜1两
- 红柿5两
- 白椒（无用量描述）
调料
- 葱2钱
- 姜2钱
- 盐2钱
- 白糖2钱
- 酱油3钱
- 丁香6分
- 花生油3两
- 白酒3钱
- 香油2钱
- 白醋1钱
- 味精1钱6分
- 胡椒粉6分
- 熟鸭油约两小时
做法
①把鸭子洗净，擦干水分。卷心菜、红柿、白椒均切成细丝。②鸭子切开，将鸭胸脯、腿、翅、丁香、盐、白酒、酱油、葱、姜、味精、胡椒粉、丁香、熟鸭油（约两小时）拌匀。将鸭子挂在通风处晾干（盆内的调料留用）。待鸭皮晾干后，把鸭胸脯的调料塞入鸭腹内，用旺火蒸烂取出，挑去葱、姜、丁香。③卷心菜洗净清好，去老筋，拆去瓣，放入白糖、白醋、香油拌匀放入盆子边上。④烧热花生油，把鸭子炸到总皮酥脆，剥成块装盆，摆成鸭形。
特点
皮酥味美，别有风味。