芥蓝菜炒鸭片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 162 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟烤鸭1只
配料
- 芥蓝菜1斤5两
- 冬笋3两
调料
- 葱2钱4分
- 姜1钱2分
- 盐3钱
- 酱油8钱
- 味精2钱
- 白糖4钱
- 料酒2钱
- 醋1钱
- 猪油1斤2两
- 湿淀粉1两
做法
1. 熟烤鸭去骨，顺长切成薄片。葱、姜切成末。芥蓝菜用开水烫软，切成一两半。2. 锅烧热，冒人猪油，下鸭片，葱姜切末，倒人漏勺内。继续上火，放少许油，下芥蓝、冬笋，炒至断生，放入葱姜末、鸭片、料酒、酱油、白糖、盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋醋、香油出锅。
特点
红绿相衬，鲜香味美。