原料

主料

• 鸭心8两

配料

• 荸荠3两
• 青柿椒2两
• 鸭蛋2个

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐2钱
• 酱油2钱
• 料酒2钱
• 醋6分
• 猪油2两
• 胡椒粉6分
• 香油1钱
• 泡红椒2钱
• 水淀粉1钱
• 清汤适量

做法

①鸭心切净心头的筋络，一剖两半，在每块里层剞上十字花刀。荸荠去皮，用刀轻拍成块。青柿椒洗净，切成鸭心形的小丁。葱、姜、蒜均切成末。②鸭心加入精盐、蛋清、水淀粉拌好。③用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤、鸭蛋汁成汁。④锅烧热，舀入猪油，鸭心投入热油锅中滑透，倒入漏勺。另烧少许油，下青柿椒、荸荠、泡红椒略炒几下，下葱姜蒜炒匀，倒入鸭心。接着把对好的汁搅匀倒入锅内用手勺推动，翻炒均匀，淋香油、香醋，盛入盘内。

特点

鸭心软嫩，味带甜酸。