原料

主料

• 去毛母鸭1只约4斤

配料

• 糯米1斤5两
• 净莲子3钱
• 白果肉1两
• 栗子肉1两
• 净鸭肫6钱
• 南芡实2钱
• 猪瘦肉1两
• 鸭冬笋丁5钱
• 熟冬笋片5钱
• 水发香菇丁5钱
• 青菜心8两
• 带皮肥膘鸭1斤
• 猪骨头1斤

调料

• 料酒1两
• 盐6分
• 酱油1两
• 白糖2钱
• 姜4钱
• 葱白6钱
• 香油1钱
• 熟猪油8两

做法

①整鸭出骨方法与“鸡包鱼翅”整鸡去骨相同。 ②将糯米淘净，熟冬笋片、熟香菇丁、鸭肫、白果、栗子肉、南芡实、猪瘦肉、青菜心、莲子一并放入碗中，加酱油拌匀，从鸭肫处填入鸭腹内，用鸭皮缝住刀口(鸭头露出一半)，成八宝鸭。 ③将八宝鸭、鸭骨架、猪骨、肥膘鸭一并放入锅中，舀入清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，然后把锅端离火口，捞出洗净。将鸭(胸脯朝下)放入有竹箅垫底的砂锅中，两旁放肥膘鸭、猪骨、鸭骨，再放入葱结、姜块(拍松)，原汤锅中加料酒、酱油、白糖、盐、置旺火上烧沸，撇去浮沫，起锅倒入砂锅中，用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，置小火焖约3小时至酥烂，捞去压盘，拣去葱、姜、猪骨、肥膘鸭、鸭骨、莲子、冬笋片、香菇、青菜心。 ④炒锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱段炸香，起锅倒入砂锅中，淋入香油，盖上锅盖，再焖约5分钟，锅鸭离火口。

特点

鸭皮肥香，鸭肉酥烂，八宝有香而粘，有膘而鲜，味美浓。