原料

主料

• 大毛鸭1只（约3斤）
• 鸭1只（约2斤5两）
• 鹌鹑1只（约1斤5两）

配料

• 熟火腿1两
• 冬笋2两
• 鹅掌6两
• 乳鸽1只（约5两）
• 鹅肉1斤
• 鹅肝1斤5两

调料

• 料酒2钱
• 盐1两
• 葱结4钱
• 姜块2钱
• 味精2钱
• 猪油1斤2两

做法

①将大毛鸭去毛，从腹部开口，剔去腹内全部内脏骨头，洗净。鸭、鹌鹑也宰杀、煺毛、从腹部开口、剔去内脏骨头洗净。 ②将熟火腿、冬笋、鹅掌切成长方形的片，乳鸽、鹅肉、鹅肝斩成条。 ③先将鹌鹑用料酒、盐、葱结、姜块、味精、猪油1两（50克）拌好，塞进鸭腹内。再将鸭塞进毛鸭腹内，用竹签封口。 ④锅烧热，下猪油，投入毛鸭和其它配料，炒1分钟，烹入料酒、酱油、盐、白糖、葱结、姜块、味精，添汤（淹没鸭子），烧开后移小火焖约3小时至酥烂。 ⑤出锅时，将毛鸭翻身剔去腹内鹅掌、乳鸽、鹅肉、鹅肝，与汤汁一起倒入砂锅，撒上葱丝、姜丝，盖上砂锅盖，置小火烧约30分钟，入味，淋香油即成。

特点

母鸭肥壮，野鸭特香，鸽子鲜嫩，三味溶合，别有风味。