原料

主料

• 净鸭脯肉3两

配料

• 净鲢鱼肉1斤5两
• 熟火腿片3钱
• 鸡蛋清4个
• 皮蛋丝2钱
• 水发冬菇丝2钱
• 菜叶2钱

调料

• 料酒2钱
• 盐2钱
• 味精2钱
• 清汤2斤
• 熟猪油2两

做法

①将鸭脯肉切成长4厘米的细丝。火腿片切成花瓣形的小片。把鱼肉剁成茸，将鸭肉丝放入碗中，加鸡蛋清两只，料酒8钱，味精8钱拌匀。再加熟猪油的盘中，上笼蒸约6分钟至熟取出。 ②将鸡蛋清两只放入盘中，用竹筷搅打成泡沫状发。将火腿花瓣与香菇丝、蛋皮丝、香菜叶在发蛋上摆成芙蓉花形。然后将发蛋滑放在鸭丝圆球上面，上笼用小火蒸约8分钟至熟取出，放入汤碗中。 ③炒锅置旺火上，舀入清汤，加料酒、盐、味精，起锅将汤沿碗边倒入。淋入熟鸭油即成。

特点

鸭丝柔嫩软嫩，汤味清美，面上缀以发蛋芙蓉花，色彩美观。