料烧鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 169 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 烤鸭肉4两
- 冬笋3两
调料
- 盐3钱
- 酱油1两4钱
- 白糖2钱
- 醋1钱
- 味精2钱
- 清汤1斤
- 湿淀粉1两
- 熟鸭油2两
- 花生油2两
做法
1. 选用烤鸭鸭腿肉，顺丝切成长8厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片。将冬笋切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。 2. 将炒锅置于旺火上，舀入花生油，待油温合适后，将油舀出（润锅后倒出）。原锅仍置旺火上，加入熟鸭油，放入鸭片，颠翻几下。 3. 用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，颠翻几下，再加味精，起锅盛入盘中。
特点
色泽红润光亮，鸭肉味浓郁。