酥肥鸭块
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 169 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥鸭1只约3斤
配料
- 马蹄5两
调料
- 料酒2钱
- 味精3钱
- 盐3钱
- 葱结4钱
- 姜片2钱
- 花椒6分
- 五香粉4钱
- 干淀粉4钱
- 豆油3斤
做法
① 将鸭开膛，去内脏，去鸭蹼，斩去头、颈、翅、脚，洗净。 ② 锅内放盐、花椒、葱结、姜片、料酒，冒沸水2,500克（5斤）煨。待鸭后，捞出放盘中，上笼蒸约两小时至酥烂。晾凉后剔去骨，切成4厘米见方块，蘸满干淀粉。 ③ 豆油倒入油锅中，待豆油冒金黄色时，炸至金黄色（约8分）时，捞出盛入盘中。再将土豆丝放入油锅中炸至金黄色，捞出围在鸭块周围。
特点
鸭肉酥脆，五香味浓郁，是在“香酥鸭”基础上发展的创新品种。