原料

主料

• 野鸭1只 (约2斤)

配料

• 熟冬笋片1两2钱
• 虾子2钱

调料

• 料酒2钱
• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 味精1钱6分
• 葱白段8钱
• 姜片1钱2分
• 桂皮1钱
• 猪油2两
• 花生油2两

做法

① 将野鸭褪去毛，剔去内骨，剔去内皮和干肠，用刀扒开合拢。下开水锅烫2分钟，取出沥干水。在鸭胸脯上戳数十小孔，捞去血，再洗净。② 砂锅中放竹笋垫底，舀熟猪油、白糖、桂皮、料酒、葱结、姜片、清水1斤，盖上锅盖，置中火上烧沸，移小火焖至酥烂。将野鸭取出，斩下鸭头，剔除鸭骨（皮不能破），拆松鸭肉。将汤汁放入原砂锅中，将鸭胸脯翻入盘中。③ 砂锅置中火上，舀花生油，放入葱姜炸至金黄色，捞出葱、姜、鸭片，再放入扒骨鸭（皮朝下），鸭头劈开，鸭骨斩成块，放在盘中。将汤汁放原砂锅中，将鸭肉翻入盘中。④ 砂锅置中火上，加入味精，用湿淀粉调匀芡，起锅浇在野鸭上，再淋香油。

特点

酥烂入味，鸭肉醇鲜。