原料

主料

• 活草鱼1尾约3斤

配料

• 水发冬菇5两
• 冬笋1两
• 青红椒2两
• 香菜1两

调料

• 葱4钱
• 姜4钱
• 盐2钱
• 白糖1钱
• 酱油2钱
• 水淀粉1两5钱
• 料酒2钱
• 猪油1斤6两
• 味精-1
• 鸡汤-1
• 醋-1

做法

1. 将整理好的草鱼，从头下劈开（不劈断），再从腹部开刀取出脊骨，注意不要弄破鱼背皮。将水发冬菇、冬笋、青红椒、葱、姜均切成细丝。香菜洗净备用。 2. 烧开水，将鱼烫一下迅速捞出，洗净后放入长鱼盘中。加入葱、姜、味精、鸡汤，焖制（或蒸制）20分钟。 3. 另起锅，放入猪油烧热，将冬菇丝、酱油、料酒、白糖、醋、味精一同下锅，炒香。 4. 将焖好的鱼从盘中取出，拣去葱、姜不要。把鱼盘中的原汤（焖鱼的汤汁）倒入炒锅中，用淀粉勾芡，淋入猪油。 5. 将勾好的芡汁均匀浇在鱼身上，撒上香菜即可。

特点

鱼肉鲜嫩，味甜、酸、辣、咸、鲜。