五丝红蒸鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 174 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活草鱼1尾约3斤
配料
- 猪肥瘦肉3两
- 冬笋2两
- 干辣椒8钱
- 蜜瓜1两
- 香菜1两
调料
- 葱4钱
- 姜2钱
- 盐2钱
- 味精1钱
- 料酒2钱
- 白糖1钱
- 酱油1两
- 猪油2两
做法
① 把整理好的草鱼洗净，在鱼两面斜划。 猪肥瘦肉、冬笋、干辣椒、葱、姜均切成丝。香菜洗净。 ② 把鱼用酒腌一下，再放入开水锅烫1次，用洁布擦干水分。 ③ 把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入葱、姜、味精、白糖、酱油、猪肉汤，摆在鱼身上（要摊匀），然后再撒葱丝，用大火蒸约20分钟左右，熟取出来，撒上香菜。
特点
鱼嫩味美，味鲜带辣。