原料

主料

• 花鲢鱼头1个 (约8斤)

配料

• 粉皮1斤
• 青蒜2两
• 冬笋5钱
• 猪肥膘肉8两

调料

• 猪油2两
• 酱油2两
• 料酒2两
• 盐4钱
• 味精5钱
• 水淀粉5钱
• 泡椒4钱
• 白糖3钱
• 清汤4斤
• 花生油2两

做法

鱼头刮洗干净，粉皮泡好切成1厘米长的条。冬笋、猪肥膘肉均切成段。烧沸花生油，把鱼头用料酒淋一下，放入砂锅内。锅内放入猪油烧热，把肉片、冬笋、水淀粉等调料炒匀，随泡椒炒，随清汤、酱油、盐、味精、炒糖后，随人砂锅烧开，盖好盖，移小火烧30分钟，鱼头透后，把粉皮放入，开片刻，加味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

特点

汤浓味鲜，家常风味。