烤比目鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 175 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 比目鱼8斤
配料
- 蒜2头
- 葱5两
- 圆生菜叶2两
调料
- 猪油2两
- 香油6钱
- 白酒5钱
- 白糖2钱
- 盐8钱
做法
1. 将比目鱼去皮，取出内脏，洗净。鱼身两面划十字花刀，用白酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱段、姜片、拍扁的蒜头腌制约两小时。 2. 将圆生菜叶洗净消毒。将腌制好的鱼摆在鱼盘中，倒入卤汁和葱头，放入烤炉中用大火烤约20分钟。 3. 取出后刷上香油，将葱头码放在鱼身上（葱不要），用生菜叶围边即可。
特点
味道焦香，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。