原料

主料

• 鲜大黄鱼1斤5两

配料

• 鸡蛋3 个
• 冬笋1 两
• 发海参2 两
• 香菜1 两

调料

• 葱2 钱
• 姜1 钱
• 盐2 钱
• 味精1 钱
• 胡椒粉1 钱
• 醋1 两
• 料酒1 钱
• 鸡汤1 斤
• 熟猪油1 两

做法

①黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下入锅内烧一下，捞出用滚水烫过，捞出鱼肉呈黑皮，放入盘内，加葱、姜、料酒、盐、上笼蒸熟。然后滗出原汤。把鱼拆去大骨头，鱼肉放在盘内。②冬笋、海参均切成小片，葱切成小花，姜切成末，香菜洗净。鸡蛋去黄留清，冬笋、海参用开水烫一下。③锅烧热，放熟猪油，将冬笋、海参、葱花、姜末略炒，加入鸡汤、鱼汤，再把拆好的鱼肉下入锅内，放盐、味精烧好味，用水淀粉勾稀芡，淋将蛋清下入锅内，用勺推匀，加醋起锅，盛入碗内，撒上胡椒粉，放入香菜。

特点

鱼嫩鲜味，酸辣可口。