原料

主料

• 黄鳝鱼肉6 两

配料

• 熟火腿1 两
• 鲜蘑菇2 两
• 青豆1 两

调料

• 葱2 钱
• 姜1 钱
• 盐3 钱
• 味精2 钱
• 料酒2 两
• 胡椒粉1 钱
• 猪油2 两
• 清汤4 两
• 淀粉3 钱
• 鸡蛋5 钱

做法

① 鱼肉用清水稍冲片刻，捞出在砧板上，用刀背捶成细泥，再用细刀剁制，然后用刀轻轻反复刮剁，鱼肉成茸泥，剁好后放入火腿泥内，鲜蘑菇切成薄片，青豆择洗干净。 ② 葱、姜拍松，放入碗内，加清水和料酒稍泡片刻，把汁沥入鱼泥内，随倒随搅，把鱼泥搅捶成糊状，加味精、盐，继续朝一个方向搅，然后搅至鱼泥光滑不粘手时，再放入猪油搅拌均匀。 ③ 把鱼泥搓揉成小丸子，下入凉水锅内，捞完后，锅上小火，使水温逐步增高，水沸后撇去浮沫，捞出鱼丸再加凉水泡上。 ④ 锅内放入清汤、料酒、火腿、鲜蘑菇、鱼丸、盐、味精，烧开调好味，淀粉勾芡，淋入熟猪油，撒上胡椒粉、青豆，盛入盘内。

特点

颜色美观，鱼丸细嫩，味鲜。