原料

主料

• 发好鱿鱼1斤 6两
• 锅巴1斤

配料

• 冬笋1斤
• 冬菇5钱
• 熟鸡脯肉2两

调料

• 葱3钱
• 蒜2钱
• 盐2钱
• 味精2钱
• 醋6钱
• 酱油4钱
• 水淀粉8钱
• 熟猪油3两
• 花生油8两
• 清汤2斤

做法

1. 水发鱿鱼用开水泡透。冬笋、冬菇、熟鸡脯肉均切成小片。锅巴掰成块。 2. 锅内舀入清汤，先将各种配料下锅，加入料酒、盐、味精，再放入鱿鱼，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾稀，再加葱、蒜、香油，撒上胡椒粉，倒入大锅里。 3. 锅巴放入旺油锅内炸，边炸边漏勺捞出，待锅巴炸到金黄色捞出装在菜盘内，与做好的鱿鱼同时上桌。到桌上将鱿鱼倒在锅巴上，使锅巴发出“喳喳”的响声。

特点

鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，酸辣、咸、鲜，有声有色。