原料

主料

• 大鳝鱼1斤 2两

配料

• 芹菜1两
• 泡红椒1两
• 鸡蛋2个

调料

• 盐2钱
• 酱油5钱
• 白糖2钱
• 醋8钱
• 香油1钱
• 胡椒粉1钱
• 料酒2钱
• 猪油2两
• 水淀粉8钱
• 清汤5两
• 葱3钱
• 姜2钱
• 蒜末2钱

做法

①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝。芹菜去叶根洗净，切4厘米长的段。泡红椒、葱、姜均切成丝。鸡蛋去黄留清。②鱼丝用蛋清、盐、淀粉调匀。③用料酒、酱油、白糖、味精、熟猪油、清汤烧至六成熟，把鱼丝滑透，倒入漏勺。④锅再上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝一起下锅炒，即把鱼丝倒入炒匀，将对好的汁倒入锅内，加入醋、香油，翻炒匀盛盘，撒上胡椒粉。

特点

鱼丝脆嫩，味鲜香。