原料

主料

• 大元鱼裙5斤

配料

• 猪腿肉1斤
• 大蒜2两
• 笋8两

调料

• 味精1钱
• 酱油6钱
• 料酒2两
• 猪油3两
• 清汤3两
• 胡椒粉1钱

做法

①杀好洗净的元鱼裙刮去内脏，放入开水锅内略烫，刮去黑油，加葱、姜、料酒煮熟捞出。把裙边（即元鱼四周边沿软皮）拆下，切长方块（肉可作它用）。②捞出。蒜头洗净。鲜笋顺切成片。③锅烧热，放少许油，把肉片、葱段、姜片下锅略炒，随着下入料酒、盐、糖、清汤，烧沸后，用小火焖烂。待猪肉焖烂后，捞出肉片、葱、姜取用原汤。把锅上火，放入猪油，裙边、笋片、蒜头 炒匀后，加味精、原汤，再焖10分钟左右，用大火把汤收干，挑止蒜头，略淋猪油，撒胡椒粉装盘。

特点

色红透亮，裙边味鲜浓。