原料

主料

• 活元鱼4斤

配料

• 带皮五花肉6两
• 大蒜1两
• 葱1两
• 冬笋2两

调料

• 料酒8钱
• 姜2钱
• 盐2钱
• 味精3钱
• 酱油6钱
• 冰糖4钱
• 清汤4两
• 猪油8两
• 水淀粉1两
• 胡椒粉1钱
• 白糖2钱

做法

将活元鱼宰杀洗净，刮成5厘米长、4厘米宽的长方块。五花肉切成5厘米长条方块。大蒜洗净，葱切段，姜拍松，冬笋切片。炒锅烧热，放少许猪油，将冬笋片煸炒后盛出备用。锅中再放猪油，待油温七八成热时，将元鱼块放入油锅炸至呈金黄色捞出。将炸好的元鱼块放回锅中，加入清汤没过元鱼，并放入部分葱、姜、大蒜、料酒、盐、酱油，大火烧开后转小火焖煮。在焖煮过程中，另取一炒锅，用余油将冬笋片、剩余的葱、姜煸炒，加入冰糖、剩余的料酒、酱油、大蒜，熬煮成汁。待元鱼焖至七成软烂时，将其从锅中取出，码入碗底，将熬好的冬笋片和汁浇在元鱼上，上笼蒸至完全软烂。上桌时，取出扣碗，将元鱼翻扣在菜盘内，淋上蒸制时形成的汤汁，调入味精，用水淀粉勾芡，浇在元鱼上，撒上胡椒粉即可。

特点

汤浓味鲜，鱼肉香烂。