原料

主料

• 带皮青鱼1条约1斤7两

调料

• 盘盐2钱
• 白糖1两6钱
• 番茄酱2钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 蒜末2钱
• 干淀粉4钱
• 猪肉2两
• 湿淀粉6钱
• 熟猪油2两
• 油1斤

做法

①将青鱼皮朝下横放砧板上，用斜刀，每片四刀切断。共切成10块。将鱼块放在砧板上（刀距1厘米），蘸上干淀粉后，抖去余粉，做菊花鱼生坏。将糖、白糖、盐、番茄酱、猪肉汤、湿淀粉一起放入碗中和成调味汁。②将鱼生坏抖散，皮朝下放入旺油锅内炸至金黄色捞出装盘。同时抖取少许熟油，投葱末、蒜末炸香后，随即倒入调味汁搅匀，再淋熟猪油、香油浇在菊花鱼上。

特点

形似菊花，香脆松嫩，甜酸适口，是创新品种。