原料

主料

• 青鱼中段八两

配料

• 猪网油3两
• 雪菜梗1两
• 鸡蛋1个
• 香菜3钱

调料

• 料酒1钱
• 盐1钱
• 味精2钱
• 酱油1钱
• 姜1钱
• 葱1钱
• 干淀粉1两6钱
• 香油4钱
• 熟猪油3两

做法

1. 将青鱼中段去胸刺和鱼皮，再片成长5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的块，放入清水中漂净、沥干。2. 将猪网油洗净、撕成块。在一块网油上洒干淀粉，平铺上鱼片，撒上雪菜。再撒上一层网油，用手轻轻拍平，将四边切齐，两面再均匀地撒上干淀粉，拍成鱼塌生坯。3. 炒锅置小火上，舀入熟猪油，转动炒锅，鱼塌放入，煸至两面呈金黄色(嫩时如网油起泡，用竹筷戳破)，淋入香油，将路葱、姜末炸香，倒入漏勺沥油，切成长5厘米、宽约4厘米的块，整齐地排放盘中，两端分放蕃茄酱、香菜。

特点

两面黄，皮香脆，鱼片鲜嫩，雪菜脆爽，蘸番茄酱更美。