网包白鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 186 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 白鱼鱼肉 1 段
- 网油猪网油 3 两
配料
- 熟火腿熟火腿 5 钱
- 水发香菇水发香菇 4 钱
- 大虾米大虾米 2 钱
- 猪油猪油 2 两
- 冬笋冬笋 8 钱
调料
- 料酒料酒 2 钱
- 盐盐 2 钱
- 白糖白糖 2 钱
- 味精味精 1 钱
- 葱结葱结 2 钱
- 姜片姜片 1 钱
- 熟猪油熟猪油 2 两
做法
① 将网油用温水洗净，剔去鱼皮上的大刺，用盐抹匀，放入盘中。将火腿片、香菇片、虾米整齐放在鱼段上，四周包鱼段，下面放葱结、姜片。上面放鱼段，到上面放葱结、姜片。用笼屉大火蒸10分钟取出，拣去葱、姜，露出原汁，淋在鱼身上。
特点
鱼肉油润鲜嫩，鱼清香悦目。