原料

主料

• 活鲫鱼2 条约 1 斤 5 两

配料

• 净猪肉5 两
• 冬笋5 两
• 冬菇1 两
• 猪油1 斤 1 两

调料

• 料酒2 钱
• 盐2 钱
• 酱油8 钱
• 白糖6 钱
• 姜片1 两 6 钱
• 葱末2 钱
• 淀粉1 两 5 钱
• 熟猪油3 两

做法

1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃和鳍，从脊背部剖开，挖去内脏，切去鳃盖下的老肉。洗净，用干布吸去水。 2. 将猪肉切成细丁，和笋丁一起放入碗中，加料酒、酱油、白糖、盐、淀粉掺匀成馅。 3. 锅底放油烧热，将鱼放入油锅内，待鱼的一面煎至金黄色取出，再将鱼煎黄的一面朝上放人，鱼锅内放姜片、葱末炸香，再放入馅油丁、清汤烧沸，盖上锅盖，移到小火上焖约20分钟，再移到旺火上收稠汤汁后，盛入盘中。鱼卤汁用湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上。

特点

鱼形完整饱满，一菜双味。