原料

主料

• 活鳝鱼2斤5两

配料

• 去骨猪肋条肉1斤2两
• 猪肉汤3两

调料

• 料酒2钱
• 酱油2钱
• 白糖2钱
• 葱白段4钱
• 姜片3钱
• 蒜3钱
• 花生油3两

做法

①将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在砧板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离。然后斩断颈骨抓住鱼头，平片去骨，再斩掉鱼头，切成6厘米长的斜块，洗净，用洁布吸去水。猪肉切成片。②将鳝鱼块放入旺油锅内，炸至银灰色：用漏勺捞出。③将鳝鱼块、肉片、姜片、葱白段，一起放入砂锅中，舀入猪肉汤，炖至鳝鱼回软，再加料酒，重放火上烧沸后，再加白糖，盖上锅盖，移到文火上炖至鳝肉酥烂（约两小时）。④炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至五成热时，放入蒜瓣炸香，倒入砂锅中。

特点

色泽金黄，肉有弹性，食之酥烂入味，蒜香浓郁。