原料

主料

• 活鳝鱼1斤5两
• 去骨猪肋条肉1斤2两

调料

• 料酒2钱
• 酱油4钱
• 白糖6分
• 味精2钱
• 姜片6分
• 葱1钱
• 蒜6分
• 白胡椒粉1钱
• 猪油2两
• 淀粉1钱
• 热猪油8两

做法

①将鳝鱼净肉洗净，斜切成5厘米长的块，放入碗内，加酱油、料酒拌匀。②将鳝鱼块入旺油锅中炸约2分钟，捞出。放入蒜爆炒，再将鳝鱼倒入锅中，拌炒2分钟捞出。③另锅炒热，放入猪肋肉，炒至呈金黄色，再放入蒜爆炒，加入姜片、葱段、蒜片，炒匀，倒入料酒、酱油、白糖、味精、淀粉，添汤炒匀，再放入鳝鱼，加盖焖烧约2小时，至鳝鱼软烂，捞出装盘。④锅中余汁调匀，淋入热猪油，撒上白胡椒粉即可。

特点

先炸后熘，鳝肉有弹性，食之酥烂入味，蒜香浓郁。