原料

主料

• 银鱼1斤5两

配料

• 鸡蛋黄一个

调料

• 料酒6分
• 盐8钱
• 白胡椒粉4钱
• 葱末1钱
• 味精2钱
• 干淀粉1两
• 白面粉2两
• 明矾5分
• 香油1钱
• 豆油8两
• 辣酱油适量
• 醋适量

做法

将银鱼去头、肠、尾尖，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱末、味精、鸡蛋黄、干淀粉、白面粉和明矾，拌匀。将拌好的银鱼分两次放入旺油锅中，炸至金黄色捞出。锅中留底油，加入葱末、辣酱油，再将炸好的银鱼回锅翻炒，淋入醋和香油即可装盘。

特点

颜色金黄，外脆里嫩。