红烧沙光鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 192 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 沙光鱼8条（约3斤）
调料
- 料酒6钱
- 盐1两
- 酱油6钱
- 醋4钱
- 白糖3钱
- 葱段6钱
- 姜片4钱
- 熟猪油3两
做法
① 将鱼刮鳞，剔肛门处横划一小口，剖断肠，从鳃口处把鳃连内脏拉出，洗净，斩去鱼尾。 ② 将鱼放入热油锅内炸约8分钟，倒人漏勺沥去油。 ③ 原锅仍置旺火上，舀人熟猪油，放入葱段、姜末炸香后，放入鱼，加料酒、酱油、白糖、盐、清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上烧约10分钟。 ④ 再移旺火上收稠汤汁，加醋，淋上香油，盛人盘中。
特点
颜色酱红，略带酸味。