原料

主料

• 活黑鱼1条约1斤

配料

• 猪板油丁1两
• 青菜叶2钱

调料

• 盐2钱
• 酱油2钱
• 白糖1钱
• 醋6钱
• 葱结1钱
• 姜片1钱
• 蒜瓣1钱
• 青蒜丝1钱
• 湿淀粉4钱
• 香油1钱
• 花生油5两
• 清水1斤5两

做法

①将黑鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏、洗净。在齐胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平片至尾部，取下两片鱼肉，皮朝下，片去鱼刺，沿肉面平片上剁十字刀纹（深约三分之二）。然后斜切成约4厘米长、宽约3厘米厚的块，放入盘中，加湿淀粉拌匀。 ②将鱼块放入旺油锅内，轻轻拨散，炸至淡黄，鱼肉卷成荔枝形，倒入漏勺。原锅置旺火上加底油，放入葱结、姜片、板油丁、蒜瓣略炒后，倒入荔枝鱼，加醋、酱油、盐、白糖、清水1斤5两，烧沸后，移小火焖约30分钟，再转旺火上烧约5分钟，收调汤汁，勾芡，淋入香油，盛入盘中，撒上青蒜丝、青菜叶。

特点

形如荔枝，鱼肉鲜嫩，蒜茸香，甜酸适口。