炸虾球
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 200 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁5两
- 肥膘肉8钱
配料
- 鸡蛋1个
- 糯米粉5钱
调料
- 料酒4分
- 精盐1钱
- 番茄酱1两
- 花椒盐6分
- 熟猪油8两
做法
①将虾仁洗净，剁成米粒状。荸荠拍碎，剁成米粒状与虾仁一起放入碗中，擂入鸡蛋1个，加糯米粉、料酒、味精搅伴成虾馅。②炒锅上火入鸭油。用手将虾馅挤成核桃大小的丸子(约20只)，下入热油锅内，炸至金黄色捞出装盘。盘边放番茄酱、花椒盐上桌献食。
特点
虾球色淡黄，形似核桃，香脆嫩鲜，蘸番茄酱、花椒盐食之，滋味更美。
附加说明
用量中“分”的换算按1钱=10分，即1分=0.5克进行换算。